El Clavo de olor, especia global presente en todas las cocinas del mundo. Los clavitos así llamados se utilizan en la cocina, enteros o molidos y debido a su gran concentración en propiedades químicas y nutricionales, se emplean en poca cantidad. Su aroma se debe a un componente llamado eugenol quien le otorga propiedades antisépticas y anestésicas.
Nativo de Indonesia donde se cosecha principalmente. Su forma tan parecida al clavo de metal, se debe a que son botones secos de flores que aún no se han abierto. El clavo de olor se utiliza en infusiones, para dar sabor y enriquecer carnes, pasteles u otras preparaciones, tanto dulces como saladas. Sorprende por ser una excelente fuente de micronutrientes y antioxidantes.
Conozcamos las propiedades y beneficios de ésta especia milenaria. Aplicado por ser Antiséptico, Bactericida, Antiinflamatorio, Antihistamínico y Anestésico local (aceite esencial).
Vitaminas, Minerales y Antioxidantes:
De las especias, los clavitos tienen el mayor índice ORAC por su contenido antioxidante: Carotenos, Vitamina E, C, K. Ricos en compuestos fenólicos. Ofrece además un coctel de minerales:
10 gramos de clavos de olor nos ofrecen 64 mg de calcio, 110 mg de potasio, 26 mg de magnesio, 10 mg de fósforo y en menor medida hierro y sodio. Y el selenio como antioxidante.
Fibras:
Rico en fibra con 34.2 gramos de fibra por cada 100 gramos de esta especia.
Aceites esenciales:
Abundante aceite esencial (15-20%) compuesto por Eugenol en un 83.6%, acetato de eugenilo en un 11.6% y cariofileno al 4,2%
El Eugenol es un derivado fenólico conocido comúnmente como esencia de clavo. Utilizado desde el siglo XVI, Chisolm en 1873, lo introdujo en la odontología y recomendó que se mezclara con óxido de zinc para formar una masilla de eugenolato de zinc y pudiera aplicarse directamente en las cavidades cariosas.
El clavo de olor, al presentarse en altas concentraciones tiene un efecto bactericida, a diferencia de que en bajas concentraciones tiende a estabilizar las membranas celulares, lo cual previene la penetración de las bacterias. El Eugenol inhibe el crecimiento de varios organismos fúngicos patógenos.
Utilizado en enfermedades respiratorias, como expectorante para ayuda a expulsar flemas.
Ayuda a tratar la irritación de la garganta. Muchos son los que mastican clavitos.
Previene la coagulación sanguínea y estimula una buena circulación.
Propiedades antiinflamatorias, ayuda en la indigestión y en los síntomas de la diarrea.
Favorece la buena salud cardiovascular.
Tienen acción en las nauseas y mareos.
Es utilizado como un analgésico natural, disminuyendo los dolores de muela.
Fitosteroles:
Sitosterol, estigmasterol y campestrol.
Proteínas:
Contiene 5.97 gramos por cada 100 gramos.
Carbohidratos:
Contiene 65.53 gramos por cada 100 gramos.
Grasas:
Contiene 13 gramos por cada 100 gramos.
Azúcares:
Contiene 2.38 gramos por cada 100 gramos.
Ing. Químico Mayerling Salazar
Egresada de la Universidad de Carabobo, 1999
Dra. Maribel Girón
Egresada de la Universidad del Zulia, 1994
Médico con Experiencia en Investigación Clínica, Fitomedicina y Alimentación Sana.
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