De la familia de las crucíferas o brasicáceas, el brócoli o brécol, brassica oleracea var itálica, de origen mediterráneo, semeja a un Bouquet, rico en clorofila y antioxidantes forma parte de los superalimentos.
Ideal para realizar ensaladas, cazuelas de vegetales, sopas y cremas. Se puede consumir hervido, horneado o al vapor, pero para aprovechar sus propiedades es importante saber que su cocción no debe exceder los 5 minutos. También puede consumirse crudo o germinado para aprovechar mejor sus beneficios.
Vitaminas y Antioxidantes
El brócoli aporta al organismo vitamina C, B1, B2, B3, B6 y vitamina A, principalmente en forma de betacarotenos. Su riqueza en vitamina C hace que tan sólo una ración diaria de 200 gramos supere tres veces el aporte diario de esta importante vitamina lo que le confiere su alto poder antioxidante aunado a la presencia de los betacarotenos y los isocianatos.
El consumo de brócoli, por tanto, nos mantendrá protegidos de los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento; y será un protector de nuestra salud ocular. También estimula las enzimas que ayudan a desintoxicar naturalmente nuestro organismo.
Minerales:
El brócoli es fuente de calcio, potasio, fósforo, además de yodo, zinc, cobre y manganeso, todos estos minerales contribuyen al mantenimiento de la salud ósea. Tan igual por su alto contenido en hierro, en clorofila y ácido fólico hacen del brócoli un alimento indicado en los casos de anemia ferropénica, y más que beneficioso para ser consumido por niños y mujeres embarazadas. El cromo también forma parte de su composición, encargado de regular la glucosa en la sangre, favorece en casos de Hiperinsulinemia y Diabetes.
Proteínas y Aminoácidos:
El brócoli ayuda a cubrir las necesidades diarias de proteína. Una taza de brócoli aporta 2.57 gramos del nutriente. Rico en aminoácidos ideal para recuperación de masa muscular y control de peso.
Contenido Graso y Ácidos Grasos:
Bajo contenido en grasa. Ideal para personas que mantienen regímenes de alimentación para perder peso o controlarlo.
Contenido de Azúcares:
Su contenido en azúcares es muy bajo. 100 gramos de brócoli crudo aportan solo 1,48 gramos de azúcares totales.
Compuestos Químicos: El brócoli es una fuente rica en sulforafano, un compuesto de azufre que mata las células cancerígenas, evita que las células sanas se malignicen e impide que los tumores puedan alimentarse y desarrollarse. Este compuesto también regula los niveles de estrógenos en sangre, algo especialmente útil para prevenir el cáncer de mama, tiene propiedades antidiabéticas, antinflamatorias y antimicrobianas.
Fibra:
Su contenido de fibra ayuda a combatir el estreñimiento y a tener una flora bacteriana saludable. Prevención del cáncer de colon.
Lic. Dayana Acosta de Rodríguez
Asesor en Educación y Tecnología
Ing. Mayerling Salazar
Universidad de Carabobo
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