CAUJIL
Árbol originario de Centroamérica, del nordeste de Brasil y sur de Venezuela. El caujil o marañón cuyo nombre científico es “Anacardium occidentale”. Produce un fruto que se consume fresco y su jugo es aromático y nutritivo. Tiene alto contenido en vitamina C con propiedades astringentes, aporta calcio, riboflavina, hierro, fósforo y proteína. Se utiliza en la preparación de compotas, conservas, postres y mermeladas. Se conocen dos tipos, el anacardo rojo y el anacardo común o de frutos amarillos.
EL MEREY (LA SEMILLA)
El Merey aporta proteínas y lípidos esenciales, así como vitaminas y minerales. Se consume como un snack. Es una de las semillas y frutos secos más saludables, cargado de nutrientes en beneficio de nuestra salud. No se debe exceder en el consumo, máximo de 10 a 15 semillas diarias. El exceso en el consumo de semillas según el contenido de grasa o aceites puede inducir a esteatorrea y esto lo hemos mencionado en otras publicaciones del ABCDIARIO.
Continuando, la semilla del caujil debe pasar por un proceso de tostado, donde se elimina la concha la cual tiene sustancias que no se pueden consumir por ser toxicas.
Hay 553 calorías en la semilla de Merey por cada (100 gramos), desglosado en % de la siguiente manera: 67% grasa, 21% carbohidratos y 12% proteínas.
Vitaminas y Antioxidantes:
Vitamina B1, B2, B3, B6, Vitamina C.
Vitamina B1 Tiamina, interviene en el crecimiento, desarrollo y funcionamiento celular.
Vitamina B2 Riboflavina, necesaria para la piel, las uñas y el cabello.
Vitamina B3 Niacina, para el buen funcionamiento muscular.
Vitamina B6 Piridoxina, permite la formación de anticuerpos con el fin de prevenir enfermedades y fortalecer el sistema inmune. Interviene en la elaboración de neurotransmisores y otras sustancias esenciales para el sistema nervioso y que se encargan de regular el estado de ánimo. Facilita la producción de serotonina, sustancia que combate el estrés, la angustia o la depresión y el insomnio.
Vitamina C Ácido Ascórbico, vitamina hidrosoluble con propiedades antioxidantes que permiten al organismo resistir el envejecimiento celular y ante la entrada de agentes perjudiciales en el organismo. Neutraliza el efecto de los radicales libres.
Contiene flavonoides (Proantocianidinas) que le confieren capacidad antioxidante que ayuda a prevenir o retardar la oxidación de otras moléculas, es decir, bloquean y reducen la formación de los radicales.
Minerales:
Potasio, calcio, fósforo, hierro y magnesio, que intervienen en diversas funciones del cuerpo.
* Potasio: electrolito cuyo equilibrio en sangre mantiene la hidratación y el funcionalismo muscular en optimas condiciones su deficiencia puede ocasionar paro cardiaco o íleo paralitico.
* Calcio: elemento importante para nuestros huesos y dientes.
* Fósforo: mineral cuyo metabolismo lo controla la glándula paratiroides es necesario el mantenimiento de la salud ósea en equilibrio con el calcio.
* Sodio: mantiene el equilibrio del agua y los fluidos, transporta aminoácidos y glucosa a las células.
*Hierro: Ayuda al sistema circulatorio y al sistema inmunológico. Es el microelemento esencial para la formación de la hemoglobina, fija el oxígeno para ser transportado por las células rojas de la sangre y protege al cuerpo de las infecciones.
* Magnesio: Previene enfermedades cardiovasculares, neurológicas, mialgias y desgastes osteoarticulares. Ayuda a disminuir la ansiedad y el estrés.
Contenido graso y Ácidos Grasos:
Su contenido en grasa es menor en comparación con los otros frutos secos que consumimos.
Cerca del 82% es grasa insaturada por lo que previene el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas. Contiene excelentes concentraciones de ácido oleico (Omega 9)
Fibras:
Su contenido en fibra ayuda a sentir saciedad muy útil en control de peso. Evita el estreñimiento porque favorece el transito intestinal. Cada 100 gramos contiene 3,3 gramos de fibra.
Contenido de azúcares:
Mínimo 6 gramos por cada 100 gramos.
Proteínas y Aminoácidos:
Aporta 17,5 gramos de proteína vegetal.
Mayerling Salazar
Ing. Químico
Egresada de la Universidad de Carabobo, 1999
Dra. Maribel Girón
Egresada de la Universidad del Zulia, 1994
Médico con Experiencia en Investigación Clínica, Fitomedicina y Alimentación Sana.
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