La Betabel del grupo de los tubérculos; al igual que el apio, la zanahoria, la batata entre otros; es una raíz comestible. De la Remolacha se conocen 2 variedades primordialmente la que se utiliza en la cocina es color rojo vino y la azucarera es de color blanco, que se destaca por su gran contenido en sacarosa.
Este hortaliza es la protagonista del batido nombrado como "Tres en Uno" en Venezuela que contiene: Remolacha, Zanahoria y Jugo de Naranja. Considerada bebida nutritiva y energizante, solicitado mayormente por debilidad o anemia. ABSTENERCE PACIENTES DIABETICOS.
Vitaminas y Antioxidantes:
Rica en Folatos es una elección de 1era línea para la producción de células sanguíneas y corregir anemias. Ahora durante el embarazo el acido fólico interviene en la normal formación de ADN y ARN, prevención de malformaciones congénitas.
Su contenido de flavonoides principalmente betaína que corresponde al pigmento rojo le confieren propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias. Aporta Vitamina C, necesaria en la absorción del hierro y la formación de colágeno, presente en todos los tejidos del cuerpo. Y La Vitamina A para la salud de la visión, de las mucosas y la piel.
Minerales:
Potasio: presente en mayor concentración 300 mg por cada 100 gramos, participa en la transmisión y generación del impulso nervioso y en el funcionamiento de la actividad muscular. Requerimiento más que necesario en Deportistas y en los trabajos que exigen un sobreesfuerzo físico .
Calcio y Magnesio: necesarios para mantener la densidad mineral ósea dentro de lo normal y el equilibrio en la actividad neuromuscular .
Fósforo: necesario para el normal funcionamiento en el cerebro. Contribuye en la formación de proteínas y reparación de tejidos incluyendo huesos. Favorece al equilibrio glandular entre la tiroides y la paratiroides.
Contenido de Nitratos:
La remolacha contiene Nitratos, los cuales la mayor parte pasan al torrente sanguíneo (NO3). Luego a través de las glándulas salivales son secretados nuevamente a la boca. En la boca; los nitratos a través de las bacterias; se reducen a Nitritos (NO2) , y en forma de Nitritos se absorben otra vez en la sangre y se transforman en ácido nítrico (NO). El óxido nítrico produce la dilatación de los vasos sanguíneos, lo que produce el efecto de aumenta la llegada de sangre a los músculos, mejorando su eficiencia en los procesos de contracción y relajación musculares, para el caso de los deportistas. Reduce la fatiga. Mayor agudeza mental.
Proteínas:
Contiene 1,6 gramos de proteína. Por su riqueza en aminoácidos induce a la formación de proteínas en el cuerpo humano, necesarios en la recuperación de la masa muscular.
Grasas y ácidos grasos:
Por cada 100 gramos contiene 0 gramos. También es libre de colesterol.
Fibra:
Por cada 100 gramos contiene 3,1 gramos de fibra. Necesaria para el buen transito intestinal.
Azúcares:
Por cada 100 gr. de remolacha 7 gr. son de azúcar, en mayor cantidad la sacarosa, específicamente.
Ing. Químico Mayerling Salazar
Egresada de la Universidad de Carabobo, 1999
Dra. Maribel Girón
Egresada de la Universidad del Zulia, 1994
Investigación Clínica, Fitomedicina y Alimentación Sana.
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