En los pucheros y en la cocina, la cebolla es la reina y el ajo el rey. Refrán popular.
Allium cepa; familia de las liliáceas como el cebollín, el ajo y el puerro o ajoporro. La cebolla, esta compuesta en más de un 80% por agua y al conocer y sumar todos sus componentes le otorgan propiedades digestivas y depurativas, diuréticas, antifúngicas, broncodilatadoras, antibacteriana, antivirales, expectorante, hipolipemiante, anticoagulante, hipoglicemiante, antinflamatorias e inmunoestimulantes. A continuación mencionamos los Microelementos Vs Compuestos Químicos presentes en ella así como su descripción.
Vitaminas:
Vitamina (A, B6, C y E).
La vitamina A, vitamina liposoluble y antioxidante juega un papel esencial para mantener la integridad de la piel y las mucosas de todos los sistemas, fortalece el sistema inmune y la visión nocturna. Protección contra el cáncer y los rayos UV del sol.
El aporte de vitamina B6 y C, al igual que en el ajo es muy beneficioso (REVISAR BLOG ALIUM SATIVUM, AJO).
El contenido de Vitamina E como antioxidante, protege de radicales libres y ayuda a mantener el sistema inmunitario fuerte frente a virus y bacterias y los niveles de hemoglobina por la formación de glóbulos rojos.
Minerales:
En la cebolla consigues múltiples minerales tan igual que en el ajo (REVISAR BLOG ALIUM SATIVUM, AJO) y algo mas: Calcio, magnesio, cloro, hierro, fósforo, sodio, yodo, níquel, potasio, zinc, selenio y azufre, destacándose este ultimo por las propiedades antisépticas.
Enzimas y Compuestos Alílicos:
La cebolla contiene Alicina en menor cantidad que el ajo y sustancias azufradas principalmente sulfuro de alilo que le otorgan su sabor picante característico.
Cuando la cebolla es cortada o troceada se produce una reacción enzimática de dichos compuestos sulfurados, mediada por la enzima Alinasa. La sustancia volátil llamada Alilo tiene propiedades antiinfecciosas.
La glucoquinina, una sustancia activa presente en la cebolla, así como su rico contenido en flavonoides y azufre; tienen un efecto hipoglucemiante; lo que explica como pueden disminuir el nivel de azúcar en la sangre al estimular en el momento de la digestión la segregación del jugo pancreático para ayudar a descomponer las grasas, proteínas y carbohidratos de los alimentos.
Flavonoides:
La quercetina bioflavonoide principal presente en la cebolla en mayor cantidad en la variedad morada, que en la cebolla blanca, fortalece el sistema inmune y la pared vascular.
Fibras:
La cebolla cruda es una fuente de fibra soluble y por ende reduce la probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares al reducir el colesterol malo.
Mayerling Salazar
Ing. Químico
Egresada de la Universidad de Carabobo
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