El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, de la misma especie que la calabaza o la auyama. Presenta propiedades nutritivas propias, siendo el agua su principal componente y le siguen en pequeñas cantidades los hidratos de carbono, grasas y proteínas. Por su aporte en fibra es ideal para incluir en la alimentación de personas con exceso de peso, diabetes o hiperinsulinemia. Su bajo aporte calórico es especial para regímenes dietéticos: 100 gramos de calabacín equivale apenas a 20 calorías.
Contiene minerales: calcio, potasio, sodio, fósforo. Y de vitaminas: las B, la C y la A y dentro de la familia de los carotenos aporta la luteína y la zeaxantina; los antioxidantes para preservar la salud visual.
La mejor manera de obtener todos los beneficios del calabacín es que sea cocido al vapor, igual se puede comer crudo y es preferible no pelarlo. Adicionalmente, cuanto más fresco lo consumamos mejor.
A continuación se detallan su composición nutricional:
Vitaminas:
Vitamina A: coadyuvante en la formación y al mantenimiento de los dientes y del tejido óseo además de los tejidos blandos: membranas, mucosas y piel. Esta vitamina se conoce también como retinol, ya que nutre los conos y los bastones de la retina células fotorreceptoras responsables de la visión.
Vitaminas del complejo B: son un grupo de vitaminas hidrosolubles que participan en muchas de las reacciones bioquímicas del cuerpo. Por el hecho de ser solubles en agua se eliminan o se pierden fácilmente con el sudor, la orina e incluso la evacuación por eso el aporte debe ser diario o inter diario según el requerimiento o las perdidas. La deficiencia del alguna de las vitaminas B: B1, B2, B3, B5, B6, B7 B9, B12 las estudiaremos mas adelante en una publicación especial de AVITAMINOSIS, PROBLEMA DE SALUD PUBLICA A NIVEL MUNDIAL X MALNUTRICIÓN, SOBREPESO Y DESNUTRICIÓN.
CON EL RECIENTE DECRETO DE LA ONU EN SU ASAMBLEA GENERAL SE DENOMINA AL AÑO 2021 COMO EL AÑO INTERNACIONAL DE LAS FRUTAS Y LOS VEGETALES EN MEDIO DE PANDEMIA: MENOS DESPERDICIO Y MAS SALUD... Y DIGAME UD Y PORQUE SERA, continuamos:
Vitamina C: es imprescindible para el desarrollo y el crecimiento. Esencial en la reparación de tejidos de cualquier parte del cuerpo porque interviene en la síntesis o la formación de colágeno. La vitamina C es un antioxidante que fortalece el sistema inmune y es la prevención del escorbuto: enfermedad que se presenta por la deficiencia o la falta de la vitamina C en el organismo, descrita hace un poco mas de 500 años asociada a viajes largos en alta mar donde los seres humanos afectados no podían tener acceso al consumo de frutas, verduras o vegetales. El cuadro se presenta con debilidad generalizada por anemia, con afectación de piel, mucosas, dentadura, sistema digestivo, circulatorio y neuromuscular.
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Minerales:
Calcio: mineral indispensable para los procesos de mantenimiento y reparación del organismo tales como la formación de los huesos y los dientes, la contracción muscular y el funcionamiento del sistema nervioso.
Potasio: Es uno de los microelementos para mantener el equilibrio hidroelectrolítico. Presente en la conducción del impulso nervioso en la contracción muscular normal incluyendo el funcionalismo cardiaco.
Sodio: es el otro electrolito o microelemento para mantener la homeostasis hídrica. Nervios y músculos lo necesitan para pueda funcionar normal todo el sistema neuromuscular.
Fósforo: El mineral de la energía interviene en muchos procesos químicos importantes empezando por las funciones cerebrales.
Magnesio: oligoelemento que regula la función de los músculos y el sistema nervioso, los niveles de azúcar en sangre y la presión arterial. Además, ayuda a formar proteínas, masa ósea y ADN.
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Fitonutrientes:
La luteína y la zeaxantina son carotenoides relacionados con el betacaroteno y la vitamina A, los cuales naturalmente se depositan en la zona macular de la retina manteniendo la salud ocular a largo plazo.
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Fibra:
Gracias a su alto contenido en fibra tiene un gran efecto saciante, lo que ayuda a controlar el apetito. El calabacín es una alimento de elección para el control de peso debido a su combinación de fibra, agua, bajo en calorías y nada de colesterol ni triglicéridos.
Ahora observa la flor por ser de la misma familia Cucurbitáceas, la flor de la cucúrbita pepo es muy parecida a la de la auyama o la calabaza. Por su contenido en antioxidantes es especial para la salud inmunológica, musculoesquelética y cerebral. Su consumo es una opción bien saludable lo que debes garantizarte es la selección de la misma a la hora de comprar, asegúrate de su procedencia además de saber y poder identificarlas. Mayormente utilizadas en los platos típicos mexicanos.
Rica en agua y pocas calorías por ser cero azucares y grasa. De usarla es como cual lechuga en ensaladas, estas dos competirán o se complementaran en el plato por el aporte nutricional, una inducirá a la relajación la otra no.... En países de Europa y Medio Oriente se consume rellena.
En la cocina cada diseño cuenta...
y terminaremos diciendo que en la variedad esta el gusto...
Revisión y Validación:
Mayerling Salazar
Maribel Giron
Medicina e Investigación
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